Актуалното в Перник и региона

Кулинар

Домашна лютеница – традиционна, селска, едросмляна и вкусна
Домашна лютеница – традиционна, селска, едросмляна и вкусна

Продуктите за нашата домашна лютеница:

  • 20 кг. червени чушки (червена капия)
  • 12 кг. домати
  • 5 кг. патладжан
  • 2,5 кг. моркови
  • 1-1,2 л. олио
  • 0, 3 л. оцет
  • 0, 6 кг. захар
  • 200 г. сол
  • 2 равни с. л. счукан чесън
  • 1 връзка нарязан магданоз (по желание)

Приготвянето на домашна лютеница:

Ще започна с това, че количествата олио, оцет, захар и сол са ориентировъчни. Ние добавяме по малко, изчакваме да се поеме, опитваме и коригираме вкуса докато сме доволни от резултата. В зависимост от самите продукти (киселинността на доматите, например) и личния вкус може да увеличите или намалите количествата, да добавите ситно нарязан магданоз, чаена лъжичка кимион или черен пипер.

Подготовка на подуктите:

Чушките се почистват от дръжките и семенниците и се изпичат. Слагат се в съд с капак (кофа) за да се задушат и обелят по-лесно. Оставят се да се отцедят и се смилат на машинка за мелене на месо (с по-голямата или по-малката приставка, според личните предпочитания. При нас всичко е едро смляно.)

Патладжанът се изпича, обелва се и се оставя да се отцеди поне за 2 часа, след което се мели с машинката за мелене на месо. Морковите се сваряват, след като изстинат също се мелят с машинката.

Доматите се измиват, нарязват и се мелят на машинката за месо като по желание се сменя приставката с тази, която отделя семената и люспите, така че да се получи чист доматен сок. Случвало се е да мелим доматите направо със семената и люспите без да сменяме приставките. Не е фатално, ако има семчици в лютеницата, това ми е думата. Когато се отстранят семките и люспите, смлените домати са по-чорбаливи, което е нормално, все пак имаме чист доматен сок. Има разлика, разбира се, в плътността на лютеницата, в зависимост дали се прави с или без люспите и семената. Въпрос на личен вкус, в крайна сметка.

Всички продукти се “изливат” в голяма тава и лютеницата се вари на бавен огън като се бърка за да не загори. В зависимост от дозата, колко са месести доматите, дали сте изварили предварително доматите, времето ще е различно, но си отиват едни 5-6 часа.  Сместа е рядка и в началото може да се бърка по-бавно, но колкото повече се вари, тя се сгъстява и изисква повече и по-внимателно, непрекъснато бъркане за да не загори. Както казах вече, тук е майсторията да поддържаш огъня кротко, но достатъчно силен, за да не пръска лютеницата по ръцете и по краката. Греблото с дълга дръжка си е задължително, но всички, които имат тава за лютеница имат и това гребло. Знаете, че този, който бърка е Баш Майсторът на лютеницата. У нас, по принцип, майка ми е Баш Майсторът на всичко, но се редуваме да бъркаме и да се поопушим на огъня, че и ние да сме майстори  .

След като лютеницата намали обема си с около 1/3 започваме да добавяме на части оцета, олиото, захарта и солта, като разбъркваме добре да се поемат от сместа, гребваме с лъжица и опитваме след като изстине. Когато е топла, лютеницата подвежда за вкуса, така че – изчакайте да изстине. Доматите може да са по-кисели, и може да се наложи допълнително захар или по-малко оцет. ОПИТВАЙТЕ! Опитвайте след всяко добавяне на сол, захар,олио, оцет и задължително ги добавяйте на малки части.

Лютеницата се вари до желаната гъстота, но като ориентир – докато намали обема си горе-долу наполовина. Това пак е относително, защото ако сте изварили предварително доматите, сместа ще е по-гъста и няма да загуби много от обема си. Ние гребваме от сместа с лъжица, изчакваме да изстине и преценяме гъстотата. Когато дозата е по-малка (при нас рядко се случва да се правят малки дози), ориентир че лютеницата е готова е следата, която остава, като разбъркате с греблото и се вижда дъното, тоест следата не се затваря. Задължително се гребва, изчаква се да изстине и се опитва. Ако се налага – коригира се на вкус.

Най-приятната част от приготвянето на лютеница е пълненето на бурканчетата. Сядаме всички с по една лъжица и пълним докато всичката лютеница влезе в бурканчета. Опитването и поомазването са част от традицията, но пък е весело!

Бурканчетата се затварят, поставят се в дълбок съд и се налива вода, така че да са напълно покрити. След като водата заври, бурканчетата се варят за 15-ина минути, свалят се от огъня, изваждат се, обръщат се с капачките надолу и се оставят така докато изстинат.

 Това е – имате уникална лютеница, продукт, който няма да срещнете никъде другаде, създаден от вашите ръце с любов и внимание! За мен си заслужава труда, а за вас, надявам се, също!
Рецептата е взета от www.cookwithasmile.com

19 септ. 2019, 03:23

Руло от тиквички със сирене и майонеза
Руло от тиквички със сирене и майонеза

Необходими Съставки

  • тиквички - 1 бр. голяма
  • яйца - 2 бр
  • сол - на вкус
  • джоджен - 1 стрък пресен
  • брашно - колкото поеме
  • майонеза - 3 с.л.
  • сирене - 50 г

Приготвяне на Руло от тиквички със сирене и майонеза

Тиквичката се рендосва и към нея се прибавя сол, яйцата, нарязан на ситно джоджен и брашно, колкото поеме, да се получи гъста смес (малко по гъста от за палачинки).

Готовата смес разстиламе в тавичка върху кухненска хартия и печем на умерена фурна до готовност (около 20 мин.).

След като блатът е готов, го навиваме на руло, докато още е топъл направо с хартията, върху която сме го пекли, и оставяме да изстине напълно.

След като изстине блатът го развиваме, мажем с майонеза, настъргваме отгоре сирене и навиваме отново.

Рецептата е взета от Готвач.бг

19 септ. 2019, 03:23

Царска туршия Оригинал
Царска туршия Оригинал

Необходими Съставки

    червени чушки - 1 кг
    зелени чушки - 1 кг
    червени камби - 1 кг
    моркови - 1 кг
    зелени домати - 1 кг
    карфиол - 1 кг
    зеле - 3 кг
    керевиз - - 1 бр. корен, стебла и листа
    за маринатата
    олио - 50 мл
    вода - 2 л
    оцет - 1 л
    сол - 300 г
    захар - 500 г
    дафинов лист - 3 - 4 начупени листа
    черен пипер - 1 ч.л. зърна



Начин на приготвяне

Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват на дребно, поставят се в дълбок съд и се заливат с маринатата, която се приготвя чрез смесване на посочените продукти и подправки.

Маринатата не се вари на този етап. Съдът се поставя на студено, да престои 24 часа, като периодично се разбърква.

След това зеленчуците се отцеждат и подреждат в подготвените буркани. Маринатата се кипва, отдръпва се от огъня и след като се охлади, се налива върху зеленчуците в бурканите.

Но преди това за всеки буркан предварително и поотделно с малко от изстиналата марината се стриват по 3 бр. аспирин, като тази бройка се отнася за компотени буркани или омния, както мисля, че ги наричат.

Туршията не се вари, оставя се на студено, а зимата се сервира с ракийка или по ваш вкус.

Забележка: Ако ви се струва доста количеството /10 кг продукти/, то може лесно да приготвите по-малко количество и в съотношение според предпочитаните ви продукти, като лесно ще изчислите, че за 1 кг нарязани зеленчуци ще е необходимо 200 мл вода, 100 мл оцет, 30 г сол, 50 г захар, лъжичка чаена олио.

Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-79343-Царска_туршия_Оригинал

19 септ. 2019, 01:18

Сладка вкусотия
Сладка вкусотия

Продукти: 

3 яйца

1½ ч. ч. захар

6 с. л. олио

7 - 8 с. л. хладка вода

1½ ч. ч. пресято брашно + 1 ч. л. бакпулвер

1 ванилия

150 гр смлени орехи

100 гр по- едно начукани за поръска

 

Приготовление:

Отделяме внимателно белтъците от жълтъците.

Разбиваме белтъците на сняг с ¾ от захарта, докато те не станат на сняг. Първо на ниска, после на висока степен.

Включваме фурната на долните реотани или, ако не се разделят, на горни и долни – цялата фурна на 180 градуса.

В друга купа разбиваме жълтъците с останалата захар, докато сместа не започне да образува бразди в купата.

Смесваме съдържанието на двете купи в по- голямата с пластмасова, силиконова или друга шпатулка в една посока, бавно, докато не се смесят. Това ще познаете, когато цветът стане един и същ.

На ниската степен на миксера изсипваме олиото и на лека струя – хладката вода.

Малко по малко добавяме брашното с бакпулвера, докато сместа не се сгъсти. Тук можете да добавите към няколко лъжици от сместа какао и да направите мраморен кекс.

Накрая добавяме ванилията и орехите и разбъркваме с шпатула отново в една посока. Изсипваме във формата, уверяваме се, че фурната е достигнала температура и слагаме по средата на печката – на средата на решетката, на средната релса.

Първите 15 минути не отваряме фурната. След това включваме и горните реотани.

Когато кексът започне да се надига и образува коричка горе, намаляваме фурната на 160 градуса.

Пече се около 30- 40 минути, но проверяваме с клечка за зъби за готовност.

Изключваме фурната и изчакваме кексът да изстине както си е във формата, така ще се отдели по- лесно. Като поизстине, го прехвърляме във кутия за кекс, но не захлупваме, докато не е изстинал напълно. Тогава можем и да поръсим с пудра захар.

Разбира се, има много, много рецепти за кекс – с мляко, без да се разделят яйцата, с най- различни добавки, но този трябва да ви кажа, стана страхотен. Оцеля само няколко часа – следобед го правих, докато си легнаха децата вечерта, успех да отделя две- три парчета за училище на по- голямата и толкова – свърши.

Дано да ви е бил вкусен, както беше на нас.

Рецептата е взета от jenata.blitz.bg

16 септ. 2019, 09:37

Вкусен пай със сирене  и картофи
Вкусен пай със сирене и картофи

Необходими продукти

1 кг. пресни картофи
100 гр. краве масло 
250 гр. полутвърдо сирене 
30 гр. пармезан 
1 глава лук 
мащерка
сол 
пипер 

Начин на приготвяне: 

Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете тавичка с кръгла форма с разтопеното краве масло. 

Обелете лука и го нарежете на тънки полумесеци. Запържете го в 30 гр. краве масло на среден огън за 5 минути. След това оцедете от мазнината и сложете в чиния. 

Нарежете сиренето на тънки филийки.

Обелете картофите, измийте ги добре и ги нарежете на много тънки филийки. Сложете картофите в дълбок съд, залейте си с останалото разтопено масло и разбъркайте, за да може да се покрият равномерно с мазнината.

Поставете 1/3 от картофите на дъното на тавата за печене. Поръсете ги със сол, черен пипер и мащерка. Отгоре наредете нарязаното на филийки сирене. След това сложете нов слой картофи, върху него - слой от лук, сол и черен пипер, а най-отгоре покрийте с резенчета сирене. Картофите, които са останали, наредете като гледате да се припокриват в краищата - като малки керемидки. Най-отгоре поръсете отново със сол и черен пипер и залейте с остатъка от разтопеното краве масло. 

Сложете тавата във фурната и печете 1 час. Когато времето изтече, поръсете с пармезан и печете още 15 минути. Колкото и трудно да ви е, ще трябва да изчакате 5 минутки, преди да сервирате уникално вкусната си солена закуска, защото готовият пай се нуждае от малко време. Най-малкото, за да поизстине! Да ви е сладко!

Рецептата е взета от jenata.blitz.bg

16 септ. 2019, 09:31

Пукани чорбаджийски чушки
Пукани чорбаджийски чушки

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

3 кг чорбаджийски чушки

200 г захар

8 с.л. сол

500 мл оцет

200 мл вода

180 мл олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Водата, оцета, олиото, солта и захарта се слагат на котлона да заврат. Чушките леко се запичат на скара или огън. Нареждат се в буркани и се заливат с горещата марина. Стерилизират се 5 минути и веднага се охлаждат.

Рецептата е взета от Виселия готвач

12 септ. 2019, 09:38

Уникално вкусна селска апетитка
Уникално вкусна селска апетитка

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

3 кг чушки

3 кг домати

700 г чорбаджийски чушки

2 глави чесън

2 връзки магданоз

 

За маринатата:

2 ч.ч. оцет

2 ч.ч. олио

1 и 1/2 ч.ч. захар

3 с.л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Чушките се изпичат, обелват и нарязват. Доматите се смилат и се варят, докато се изпари всичката вода, която съдържат. Чорбаджийските чушки се почистват от дръжките и се нарязват на кръгчета. Чесънът се обелва и скилидките също се нарязват на кръгчета. Магданозът се нарязва на ситно.

Продуктите за маринатата се смесват в тенджера на котлона и се оставят да заврят. Пускат се чорбаджийските чушки за 5-10 минути. След това се добавят всички останали продукти и се вари още 10-15 минути. Гореща, апетитката се сипва в предварително подготвени бурканчета, които веднага се затварят и се обръщат с капачката надолу за 24 часа.

 

* Получават се около 13 бурканчета от лютеница.

Рецептата е взета от Веселия готвач

12 септ. 2019, 09:34

Апетитка от домати
Апетитка от домати

    Необходими продукти:

домати - 5 кг "Рома" доматено пюре
    чушки - 4 кг червена капия
    люти чушки - няколко (на вкус)
    чесън - 3 глави
    магданоз - 1 връзка
    олио - 200 мл
    оцет - 200 мл ябълков
    захар - 1/2 ч.ч.
    сол - на вкус



Начин на приготвяне

Изпечете капиите, почистете ги и ги смелете в машинка. Доматите се почистват, разрязват на половинки и също се смилат с машинка, която отделя люспите и семето.

И да ги смелите цели, не е проблем. Сложете сока в голяма тенджера да ври, като бъркате, докато се отдели воднистата от месестата част.

Обелете чесъна, пресовайте го, а магданоза нарежете на ситно. Към вече получилото се доматено пюре добавете смлените капии, пресования чесън, оцета, олиото, захарта и солта. Добавете и няколко цепнати с ножлюти чушлета, които после може да извадите от апетитката.

Оставете да ври на слаб котлон, като бъркате с дървена лъжица. След известно време извадете чушлетата, за да не стане прекалено пикантна.

Варете апетитката с домати, докато не се получи желаната от вас гъстота. Най-накрая се добавя магданозът и се сваля след 2 минути бъркане. По желание може да пасирате сместа, за да се получи максимално фино пюре.

Разсипете го в бурканчета, затворете ги и ги стерилизирайте за 20-30 минути. От тези продукти се получават 10-12 бурканчета.

Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-4927-Апетитка_от_домати

09 септ. 2019, 11:00